#gut_zu_wissen
Kuriosität
Von der Kakaobohne zur Schokolade ist es ein langer Weg.
Die Kakaobohnen werden geröstet, , in kleine Stücke gebrochen und gemahlen. Dabei entsteht eine zähe Masse mit hohem Fettanteil: die Kakaomasse.
Wussten Sie zum Beispiel, dass unsere Cioccolato Vegano ist nur mit Bio Kakaomasse von Perù, Wasser und Zucker hergestellt?
Die Kakaomasse wird unter hohem Druck gepresst und dadurch in die Kakaobutter und Kakaopulver.
Gute Qualität erkennen: achte beim Kauf von Schokolade außerdem genau auf die Zutatenliste. Je kürzer die Zutatenliste, desto besse!
Wussten Sie zum Beispiel, dass fur unsere MilchSchokolade Glace, wir nur Bio Kakaopulver, Frische Rahm und Zucker verwenden?
GUT ZUM WISSEN
Weiße Schokolade ist genau genommen keine Schokolade, da sie keinen Kakao enthält, sondern lediglich Kakaobutter, Zucker und Rahm!
Woran erkennt man hochwertiges Gelato? Der erste Parameter, den es zu berücksichtigen gilt, ist die Aussicht: wenn wir Berge von Gelato sehen, die aus den Schalen überläuft, müssen wir uns Sorgen machen: Gelato, die zu weit über der Kaltgrenze liegt und nicht schmilzt, ist ein Zeichen dafür, dass die Dosis an gehärteten Pflanzenfetten zu hoch ist.
Der zweite sehr wichtige Parameter ist die Farbe: Sie muss natürlich sein. Früchte oxidieren bei der Verarbeitung und können daher ihre lebendige Farbe nicht immer behalten. Beispielsweise wenn er natürlich ist, die Banane Sorbet ist weiß, ebenso wie die Vanille, während die Erdbeere nicht knallrosa ist und das Grün Farbe der Kiwi, Pistazien oder Minze stumpfer ist, als sie oft erscheinen.
Dritter Parameter, die Temperatur. Es klingt absurd, aber Gelato sollte nicht zu kalt sein. Das Kälteempfinden ist ein Zeichen dafür, dass das Gelato nicht ausgewogen ist. Das Kältegefühl im Mund kann stattdessen mit Sorbets und Granitas auftreten.
Der vierte Parameter ist der Geschmack, der offensichtlich ein grundlegendes Element ist: Der Geschmack des Gelati muss den Geschmack der Zutat, die ihm seinen Namen gibt, originalgetreu wiedergeben: weder zu süß noch zu fett, sondern so natürlich wie möglich. Bevor Sie es probieren, versuchen Sie, es in der Nase zu riechen. Wenn es von guter Qualität ist, wird es im Allgemeinen auch aus olfaktorischer Sicht sofort geschätzt. Duftende Aromen müssen trotz der niedrigen Temperatur wahrgenommen werden, angenehm und frisch!
Fünfter und letzter zu berücksichtigender Parameter: Wenn das Gelato von hoher Qualität ist, macht es keinen Durst. Wenn Sie durstig sind, ist das ein Zeichen dafür, dass es mit großen Mengen pflanzlicher Fette hergestellt wurde. Ein gutes Gelato hingegen muss erfrischend und durstlöschend sein.
Sorbetto, Granita, Gelato, Semifreddi, Moderne Torten: was sind die Unterschiede?
Der Hauptunterschied ist die Textur und di Serviertemperatur. Granita gilt aufgrund seiner körnigeren Konsistenz (daher der Name) als Vorfahr des Gelato artigianale italiano.
Im Gegensatz zu Gelato und Sorbetto ist in der Granita nahezu keine Luft enthalten.
Traditionell wird es in transparenten Glasgläsern serviert, begleitet von der typischen "Brioscia". Granita und Brioscia waren und sind das typisch sizilianische Frühstück im Sommer.
Während bei der Granita die Eispartikel am Gaumen deutlich spürbar sind, ist die Konsistenz beim Sorbetto deutlich zarter.
Gelato ist eine Verbindung auf Fettbasis: Milch, Sahne, Eigelb, Trockenfrüchte und Schokolade sorgen für eine cremigere und wärmere Konsistenz als Granitas und Sorbets.
Das Semifreddo kann als eisgekühlte Mousse definiert werden und ist das Produkt einer perfekten Balance.
Im Vergleich zu modernen Torten enthält keine Gelatine und bleibt daher nur dank der Kälte stehen.
Es wird direkt aus dem Gefrierschrank serviert und gegessen, weil seine ideale Serviertemperatur liegt zwischen -14 und -16°, aber im Vergleich zu Eis hat es eine weichere, luftigere Konsistenz.
Unsere modernen Torten bestehen in der Regel aus Mousse, Bavaresi, Namelakas, Cremosi und Fruchtkompott/gelee und werden positive Temperatur serviert (Kühlschrankkuchen).
Bio und Faire Vanille
100% natürlich
stammt von Kleinbauern aus Uganda
nachhaltigen und schonenden Vanilleanbau.
höchster Qualität
unterstützt ein lokales Projekt in Uganda zum Schutz der Berggorillas und zum Erhalt des Regenwaldes
